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β-环糊精对柑橘类果汁脱苦效果的研究

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【作者】 徐国胜潘利华杨阳宛雯汪杨

【Author】 XU Guo-sheng et al(Department of Bio-technology and Food Engineering,Hefei University of Technology,Hefei,Anhui 230009)

【机构】 合肥工业大学生物与食品工程学院合肥工业大学生物与食品工程学院 安徽合肥230009安徽合肥230009

【摘要】 研究了β-环糊精(-βCD)对柑橘类果汁脱苦的效果。结果表明,在45℃下果汁中添加0.5 g/100 mlβ-环糊精作用90 min,对柑橘类果汁脱苦效果良好。

【基金】 合肥工业大学科学发展基金项目(053001F)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2006.20.120
  • 【分类号】TS255
  • 【被引频次】61
  • 【下载频次】693
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