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杀菌对生菜冷藏期间理化品质的影响

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【作者】 焦凌霞李刚李彬彬肖建军

【Author】 JIAO Ling-xia et al(Food School of Henan S&T College,Xingxiang,Henan 453003)

【机构】 河南科技学院食品学院河南新飞电器有限公司 河南新乡453003河南新乡453003河南新乡453002

【摘要】 在4℃冷藏条件下,对分别存放在杀菌冰箱和普通冰箱中的新鲜生菜的细菌总数、汁液含量、维生素C含量和叶绿素含量进行研究。结果表明:与普通冰箱相比,杀菌冰箱杀菌效果显著,能降低生菜汁液含量损失,提高叶绿素的稳定性,减缓维生素C的氧化速率;存放10天后,杀菌冰箱中冷藏生菜的感官质量明显优于普通冰箱。

【关键词】 杀菌生菜冷藏理化品质
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2006.20.122
  • 【分类号】S636.2
  • 【被引频次】1
  • 【下载频次】125
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