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不同粒度鱼粉的物理特性研究

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【作者】 张磊袁信华徐一平过世东

【Author】 ZHANG Lei et al(School of Food Science and Technology,Southern Yangtze University,Wuxi,Jiangsu 214036)

【机构】 江南大学食品学院江南大学食品学院 江苏无锡214036江苏无锡214036

【摘要】 研究了不同粒度下鱼粉的物理特性,包括粒度的测定以及不同粒度下鱼粉松密度、振实密度、堆积角、塌落角、自流角、水溶性指数(WSI)和吸水指数(WAI)的测定。结果表明,随着鱼粉粒度的减小,其松密度逐渐降低,振实密度也相应减小,但振实密度基本保持在一个较为稳定的范围内。颗粒越细,则堆积角越大,塌落角也越大,鱼粉与光滑铁板的自流角随粒度的减小而增大。随着鱼粉粒度降低,吸水指数逐渐降低,水溶性指数逐渐增大。

【关键词】 鱼粉粒度物理特性
【所属期刊栏目】 动物科学 (2007年32期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2007.32.070
  • 【分类号】S816
  • 【被引频次】6
  • 【下载频次】225
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