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海藻酸钠涂膜对灵武长枣低温保鲜效果的影响

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【作者】 任玉锋马玉贤

【Author】 REN Yu-feng et al(College of Biological Science and Engineering,North University for Ethnics,Yinchuan,Ningxia 750021)

【机构】 北方民族大学生物科学与工程学院

【摘要】 [目的]研究海藻酸钠涂膜对低温条件下灵武长枣保鲜效果的影响。[方法]在贮藏期间每天观察灵武长枣果实外观变化,每隔6d测定其硬度、可溶性固形物含量、Vc含量、可滴定酸含量、叶绿素含量、失重率等理化指标。[结果]结果表明,浓度1.0%的海藻酸钠涂膜能够减缓果实叶绿素的降解,减少果实水分的散失,保持较高的果实硬度和Vc含量,同时减少了可溶性固形物和可滴定酸的消耗,从而延缓了灵武长枣的后熟进程。[结论]海藻酸钠涂膜处理能够提高灵武长枣的外观品质,起到保鲜效果。

【关键词】 灵武长枣海藻酸钠涂膜贮藏品质
【基金】 项目基金西北第二民族学院科研资助项目(2006Y039);国家民委发酵酿造工程生物技术重点实验室资助项目(2007SY008)
【所属期刊栏目】 贮藏与加工 (2009年15期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2009.15.041
  • 【分类号】TS255.4
  • 【被引频次】48
  • 【下载频次】473
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