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枯草芽孢杆菌发酵猪血蛋白肽工艺初步研究

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【作者】 范远景庞伟史鸿云冯铨祥余丽明刘盛扬陈嘉可

【Author】 FAN Yuan-jing et al(College of Biotechnology and Food Engineering,Hefei University of Technology,Hefei,Anhui 230009)

【机构】 合肥工业大学生物与食品工程学院广东省中山食品进出口公司

【摘要】 [目的]为了进行枯草芽孢杆菌发酵猪血蛋白肽工艺参数优化研究。[方法]采用产蛋白酶能力较强的枯草芽孢杆菌发酵猪血粉,制备猪血多肽,考察发酵温度、通气量(摇瓶转速)、pH值、接种量、发酵时间对蛋白质利用率的影响,通过单因素和正交优化试验确定发酵猪血蛋白肽的最佳条件,并对发酵前后血粉的品质和感官进行分析。[结果]结果表明,枯草芽孢杆菌发酵猪血粉制备猪血多肽的最佳工艺参数:温度为30℃、转速为160 r/min、pH值为7.5、接种量为6%、发酵时间为50 h。[结论]该研究为采用微生物发酵猪血粉制备高营养的动物蛋白饲料和提取功能性多肽提供了试验依据。

【关键词】 枯草芽孢杆菌猪血粉水解度
【所属期刊栏目】 贮藏与加工 (2009年15期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2009.15.043
  • 【分类号】TQ464.7
  • 【被引频次】12
  • 【下载频次】369
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