节点文献

保健馒头制作工艺研究

免费订阅

【作者】 胡志霞杨国堂

【Author】 HU Zhi-xia et al(Zhengzhou Vocational College of Tourism,Zhengzhou,Henan 450009)

【机构】 河南郑州旅游职业学院河南科技学院

【摘要】 [目的]为研制营养丰富的绿色保健食品提供理论依据。[方法]在发酵面团中添加适量的仙人掌汁、砂仁汁和柠檬酸制作保健馒头。[结果]在250 g面粉中加入50 g仙人掌汁3、0 g砂仁汁蒸制的馒头色泽、弹性不佳,表面不光滑;加入70 g仙人掌汁时馒头的弹性延伸性不好;加入90 g仙人掌汁时,馒头的弹性佳,表面光滑。加入25 g砂仁汁时馒头的结构好,异味较小;加入30和35 g砂仁汁时馒头的比容较大,弹性较好,但馒头中有异味。加入0.6%柠檬香精时馒头的比容气味改良和口感比较好。影响馒头品质的因素为:砂仁汁>仙人掌汁>柠檬酸。最好的组合为:面粉250 g+仙人掌汁90 g+砂仁汁25 g+柠檬香精0.6%。[结论]该研究为药食资源的综合开发奠定了基础。

【关键词】 仙人掌砂仁馒头保健食品
【基金】 河南省教育厅自然科学研究项目(2008B550003)
【所属期刊栏目】 贮藏与加工 (2009年15期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2009.15.045
  • 【分类号】TS218
  • 【被引频次】11
  • 【下载频次】415
节点文献中: 

本文链接的文献网络图示:

浏览历史:
下载历史: