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罗非鱼胶原蛋白多肽果味饮料的生产工艺及稳定性研究

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【作者】 李江明刘海章超桦朱银玲

【Author】 LI Jiang-ming;LIU Hai;College of Food Science and Technology,Guangdong Ocean University;Biology Foundation Experimental Teaching Center,Department of Experimental Teaching,Guangdong Ocean University;

【机构】 广东海洋大学食品科技学院广东海洋大学生物基础实验教学中心

【摘要】 [目的]确定罗非鱼胶原蛋白多肽果味饮料的最佳生产工艺。[方法]利用罗非鱼鱼鳞制成的胶原蛋白以及菠萝果汁为原材料,通过单因素度试验和正交试验来确定果味饮料的最佳配方和条件。[结果]罗非鱼胶原蛋白多肽果味饮料的最佳生产配方为菠萝果汁40%,蔗糖5%,有机酸0.4%,胶原蛋白5%;最佳稳定剂为黄原胶0.02%,单甘脂0.12%,海藻酸钠0.15%,阿拉伯胶0.10%;最佳均质压力为25 MPa;最佳杀菌温度为115℃时间为15 min。[结论]用罗非鱼鱼鳞和菠萝为原料制作的果味饮料营养丰富,稳定性好,生产工艺操作简单,具有较高的工业生产应用价值。

【基金】 广东省教育部产学研项目(2010B090400373);广东省海洋渔业科技推广专项项目重大项目;湛江市财政资金科技专项竞争性分配项目
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2014年07期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2014.07.024
  • 【分类号】TS275
  • 【被引频次】2
  • 【下载频次】267
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