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橄榄渣总膳食纤维提取工艺优化及其理化性质

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【作者】 谢三都

【Author】 XIE San-du;Minnan Science and Technology Institute,Fujian Normal University;

【机构】 福建师范大学闽南科技学院

【摘要】 [目的]优化橄榄渣膳食纤维的提取工艺并测定其理化性质。[方法]考察了颗粒大小、乙醇浓度、料液比、提取时间、提取温度对橄榄渣总膳食纤维提取率的影响,通过正交试验优化其提取工艺条件,并分析橄榄渣总膳食纤维的理化性质。[结果]橄榄渣总膳食纤维的最佳提取工艺条件是橄榄渣160目、乙醇浓度60%、料液比1∶7 g/ml、提取时间30 min、提取温度50℃,在此条件下橄榄渣总膳食纤维的提取率达86.81%,其持水力、持油力、膨胀力和葡萄糖吸附值分别为4.96 g/g、2.45 g/g、6.00 ml/g、18.11 mmol/g。[结论]该研究可为橄榄渣膳食纤维的工业化生产与应用提供理论指导。

【关键词】 橄榄渣总膳食纤维提取工艺理化性质
【基金】 福建省“十二五”高等学校实验教学示范中心项目(SYSP12001);福建省级“本科教学工程”大学生校外实践教育基地项目(XWSJ12002);福建省本科高校“专业综合改革试点”项目(ZYZH12002)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2015年33期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2015.33.045
  • 【分类号】TS209
  • 【被引频次】3
  • 【下载频次】193
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