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蔬菜采后保鲜技术的应用与发展

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【作者】 乌翛冰张志祥崔燕凌建刚

【Author】 WU Xiao-bing;ZHANG Zhi-xiang;CUI Yan;LING Jian-gang;Ningbo Huizhen Academy;Ningbo Academy of Agricultural Sciences;

【机构】 浙江省宁波市惠贞书院宁波市农业科学研究院

【摘要】 蔬菜的营养价值极高,但采后蔬菜容易变质腐烂,如不能有效地保鲜就会失去原有的营养价值,因此蔬菜保鲜技术至关重要。目前,冰温保鲜、热激处理、加钙保鲜处理等技术在蔬菜保鲜方面应用较广,植物天然激素和基因工程保鲜等方面的研究也有一定进展。综合国内外的研究,从物理、化学、生物3个方面阐述了蔬菜采后保鲜的各种方法及特点,同时指出各自存在的问题,并对蔬菜保鲜技术的发展进行了展望。

【关键词】 蔬菜保鲜技术物理化学生物
【基金】 宁波市科技新苗培养计划项目;宁波市农业重大重点项目(2013C11007)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2016年10期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2016.10.036
  • 【分类号】TS255.3
  • 【被引频次】3
  • 【下载频次】751
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