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云南野生食用菌天然风味调料的开发前景

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【作者】 刘佳王桂瑛程志斌谷大海范江平王雪峰葛长荣廖国周

【Author】 LIU Jia;WANG Gui-ying;CHEN Zhi-bin;LIAO Guo-zhou;College of Food Science and Technology,Yunnan Agricultural University;Livestock Product Processing Engineering and Technology Research Center of Yunnan Province,Yunnan Agricultural University;

【机构】 云南农业大学食品科学技术学院云南农业大学云南省畜产品加工工程技术研究中心

【摘要】 对云南野生食用菌产业发展现状,野生食用菌风味成分,天然风味调料的发展及其开发前景进行综述,旨在为野生食用菌的高值化利用提供参考,同时对推动云南野生食用菌产业化发展具有一定的指导意义。

【基金】 云南省科技计划项目重大科技专项(2016ZA008);云南省科技计划项目省院省校科技合作专项(2013IB010)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品贮藏与加工 (2016年23期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2016.23.015
  • 【分类号】TS264
  • 【被引频次】3
  • 【下载频次】176
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