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青占鱼蛋白水制备酶解鱼溶浆最佳工艺条件的研究

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【作者】 唐峰吴代武叶元土李雪梅颜建波胡银雅李权珍张燕

【Author】 Tang Feng;Wu Daiwu;Ye Yuantu;Li Xuemei;Yan Jianbo;Hu Yinya;Li Quanzhen;Zhang Yan;

【机构】 浙江丰宇海洋生物制品有限公司苏州大学基础医学与生物科学学院

【摘要】 为研究制备酶解鱼溶浆的最佳工艺条件,实验以青占鱼蛋白水为原料,采用复合蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶进行水解,探讨酶解时间、酶解温度及酶用量对蛋白质水解的影响,并通过正交实验确定最佳酶解条件优化水解工艺。结果表明:复合蛋白酶为水解青占鱼蛋白水最适蛋白酶,最佳工艺条件为:温度50℃,酶用量0.3%(干物质),水解3 h,该条件下制备的酶解鱼溶浆酸溶蛋白含量为75.83 g/100 g(干物质),蛋白质水解效率达95.29%。

【所属期刊栏目】 试验研究 (2019年12期)
  • 【DOI】10.13302/j.cnki.fi.2019.12.006
  • 【分类号】S963
  • 【下载频次】26
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