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葡萄酒泥酵母海藻糖提取工艺优化及对3株非酿酒酵母乙醇耐受性的影响

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【作者】 刘琦祝霞赵丹丹王璐璐杨学山

【Author】 LIU Qi;ZHU Xia;ZHAO Dan-dan;WANG Lu-lu;YANG Xue-shan;College of Life Science and Technology,Gansu Agricultural University;Key Laboratory of Grape and Wine Engineering of Gansu Province;College of Food Science and Engineering,Gansu Agricultural University;

【通讯作者】 杨学山;

【机构】 甘肃农业大学生命科学技术学院甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室甘肃农业大学食品科学与工程学院

【摘要】 【目的】优化建立葡萄酒泥酵母海藻糖分离提取工艺,探究外源海藻糖对非酿酒酵母菌株乙醇耐受性的影响.【方法】以葡萄酒泥酵母为原料提取海藻糖,利用单因素及L9(34)正交试验方法进行工艺优化,并以3株非酿酒酵母菌株为研究对象,在模拟葡萄汁中添加300mg/L分离提取的海藻糖,分析其对非酿酒酵母菌株乙醇耐受性的影响.【结果】海藻糖提取最佳工艺条件为提取温度90℃,乙醇体积分数35%,提取时间65min,在此条件下,海藻糖得率较高为4.36%.试验初步确定添加300mg/L海藻糖可有效增强3株非酿酒酵母菌株对乙醇的耐受性.【结论】研究结果可为葡萄酒泥酵母资源化开发利用提供一定理论指导.

【关键词】 海藻糖提取乙醇非酿酒酵母耐受性
【基金】 国家自然科学基金项目(31660455,31760454);甘肃省重点研发计划项目(17YF1NA060)
【所属期刊栏目】 食品科学·农业工程 (2018年04期)
  • 【DOI】10.13432/j.cnki.jgsau.2018.04.023
  • 【分类号】TS261.11
  • 【下载频次】149
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