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柑桔酒苦味的产生及脱苦

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【作者】 方杰伍时华

【Author】 Fang Jie Wu Shihua (The Dept of Food Engineering, Tianjin Institute of Light Industry Tianjin 300222)

【机构】 天津轻工业学院食品工程系!天津300222

【摘要】 柑桔酒苦味主要来源于两个方面: 一方面在柑桔汁加工过程中产生; 另一方面来源于柑桔酒酿造及陈酿过程。本文根据苦味的产生, 对如何分阶段将柑桔酒脱苦作了综述。

【关键词】 柑桔酒柚苷柠碱苦味产生脱苦
  • 【DOI】10.16375/j.cnki.cn45-1395/t.1999.04.018
  • 【分类号】TS262
  • 【被引频次】12
  • 【下载频次】277
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