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黑豆皮红色素的研究

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【作者】 黄慧淑

【Author】 Huang Huishu (Department of Light and Textile Industry)

【摘要】 本文研究了黑豆皮红色素的提取方法以及pH值、光、氧、金属离子、糖类、氨基酸等因素对其稳定性的影响。结果表明,黑豆皮红色素耐光、耐热、Ca(2+)、Cu(2+)、Zn(2+)等金属离子对该色素有保色、增色作用,是一种较为理想的、具有货架寿命的食用天然色素.

  • 【DOI】10.16375/j.cnki.cn45-1395/t.1994.01.010
  • 【分类号】TS202
  • 【被引频次】21
  • 【下载频次】266
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