节点文献

腐竹生产工艺原理研究

免费订阅

【作者】 刘昭明

【Author】 Liu Zhaoming (Department of light and Textile Industry)

【摘要】 本文从物理化学、生物化学的角度对腐竹生产时薄膜的形成机理,凝胶结构及强度的影响因素,改善腐竹色泽的方法以及豆浆温度控制问题进行了论述,提出提高腐竹产品质量的对策。

【关键词】 大豆腐竹球蛋白脂类凝胶
  • 【DOI】10.16375/j.cnki.cn45-1395/t.1994.01.015
  • 【分类号】TS214.2
  • 【被引频次】26
  • 【下载频次】447
节点文献中: 

本文链接的文献网络图示:

浏览历史:
下载历史: