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陈皮雪梨发酵灵芝菌种复合饮料的条件优化及其抗氧化性研究

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【作者】 辛燕花张铁丹刘阳张建华连广平

【Author】 Xin Yanhua;Zhang Tiedan;Liu Yang;Zhang Jianhua;Lian Guangpin;Department of Biology Xinzhou Teachers University;Ones Sun Health Industry Limited Company;

【机构】 忻州师范学院生物系万物生健康产业有限公司

【摘要】 [目的]以中药材陈皮及水果雪梨发酵灵芝菌种,研发一种具有抗氧化性的复合饮料。[方法]通过单因素试验和响应面优化得到复合饮料的最佳配方,并进一步对该复合饮料的活性物质和抗氧化性进行了检测。[结果]100mL发酵复合饮料的最佳配方比为陈皮雪梨汁40%,体积比1∶3,柠檬酸0.11g,木糖醇4g。在该条件下研制出的饮料口感适口,该饮料中活性物质多糖含量为152.44mg·mL-1,三萜类化合物的含量为92.09mg·mL-1,羟自由基的清除率为16.27%,还原力为0.23。[结论]该复合饮料具有较好的抗氧化性。

【关键词】 响应面陈皮雪梨灵芝复合饮料抗氧化
【基金】 国家自然科学基金项目(31700413)
【所属期刊栏目】 食品科学 (2018年09期)
  • 【DOI】10.13842/j.cnki.issn1671-8151.201803023
  • 【分类号】TS275.4
  • 【被引频次】1
  • 【下载频次】264
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