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陈皮苹果酱的工艺优化

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【作者】 杨巍巍曾繁鑫李喜泉盛冠文王鹏王子涵连桂旗

【Author】 Yang Weiwei;Zeng Fanxin;Li Xiquan;Sheng Guanwen;Wang Peng;Wang Zihan;Lian Guiqi;Shenyang Medical College,School of public health;

【机构】 沈阳医学院公共卫生学院

【摘要】 [目的]以苹果为主要原料,陈皮、柠檬酸、白砂糖等为辅料制作出一款带有陈皮风味的苹果酱。[方法]研究了陈皮、柠檬酸、白砂糖添加量对陈皮苹果酱品质的影响,以单因素试验和正交试验确定陈皮苹果酱的最优配方。[结果]陈皮苹果酱的最佳配方:陈皮添加量为2.40%、白砂糖添加量为60%、柠檬酸添加量为0.13%,果胶添加量为0.48%。[结论]最优配方下加工制成的陈皮苹果酱风味独特、酸甜可口,稳定性能最好。

【关键词】 陈皮白糖柠檬酸苹果酱
【基金】 辽宁省科学技术厅社发攻关及产业化重点研发项目(2017225065);沈阳医学院大学生课题(20189011)
【所属期刊栏目】 食品科学 (2018年12期)
  • 【DOI】10.13842/j.cnki.issn1671-8151.201805016
  • 【分类号】TS255.43
  • 【下载频次】294
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