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米炒法中辅料大米的质量标准研究

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【作者】 王清浩王云张雪王国有刘德鹏麻印莲雷振宏王玉龙张村

【Author】 WANG Qing-hao;WANG Yun;ZHANG Xue;WANG Guo-you;LIU De-peng;MA Yin-lian;LEI Zhen-hong;WANG Yu-long;ZHANG Cun;College of Pharmacy,Henan University of Chinese Medicine;Institute of Chinese Materia Medica,China Academy of Chinese Medical Sciences;College of Pharmacy,Anhui University of Chinese Medicine;Shanxi Zhendong Genuine Medicinal Materials Development Co.,Ltd.;

【通讯作者】 张村;

【机构】 河南中医药大学药学院中国中医科学院中药研究所安徽中医药大学药学院山西振东道地药材开发有限公司

【摘要】 收集市售不同商品名的粳米、籼米,基于炒制方法,对其外观色泽、粒型、碎米率、长宽比、千粒重、比热容等理化性质,以及水分、直链淀粉、蛋白质等多指标测定,运用判别函数分析,确定影响辅料大米质量的有效因素。结果显示大米的色泽参数a*,粒型参数圆形度,千粒重和直链淀粉含量等可区分粳米、籼米,此4个有效因素可作为炒制辅料大米质量评价指标,蛋白质是大米的主要成分之一,其含量影响大米品质,粳米与籼米在蛋白质含量上有明显差异,因此蛋白质含量应作为辅料大米质量评价指标之一,综合考虑,建议粳米红绿色值a*应不低于0. 5,圆形度不低于53. 0,千粒重不低于16. 0 g,直链淀粉质量分数不低于12. 0%,蛋白质质量分数不低于4. 0%。籼米红绿色值a*应不低于-1. 0,圆形度不低于41. 0,千粒重不低于13. 0 g,直链淀粉质量分数不低于9. 0%,蛋白质质量分数不低于3. 5%。该研究补充并完善了辅料大米(粳米、籼米)质量评价标准,为制定炒制辅料大米的质量标准奠定了基础。

【关键词】 辅料大米粳米籼米质量标准
【基金】 国家中药标准化项目(ZYBZH-Y-JIN-34);中国中医科学院自主选题项目(ZXKT16001);北京市中药炮制技术传承基地项目
【所属期刊栏目】 制剂与炮制 (2019年09期)
  • 【DOI】10.19540/j.cnki.cjcmm.20190326.306
  • 【分类号】R284.1
  • 【下载频次】36
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