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唐山市某钢铁厂高温作业工人膳食营养状况调查

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【作者】 郑翔刘为甜张博唐咏梅

【Author】 ZHENG Xiang;LIU Wei-tian;ZHANG Bo;TANG Yong-mei;School of Public Health,North China University of Science and Technology;Beijing Tongzhou Liyuan Hospital;Kailuan Hospital;

【机构】 华北理工大学公共卫生学院北京通州梨园卫生院开滦医院

【摘要】 [目的]调查和分析唐山市某钢铁厂高温作业工人的膳食摄入情况及体内营养素水平。[方法]采用整群随机抽样方法,调查唐山市某钢铁厂高温作业工人226人。根据高温环境测定结果将工人岗位分为高温作业Ⅲ级和Ⅳ级;对工人进行一般状况调查、体格检查、膳食状况调查、体内营养素水平检测和评价。[结果]体重正常、超重、肥胖和消瘦的工人分别占调查工人总数的52.2%、29.6%、15.9%和2.2%。钢铁厂高温作业工人每日摄入的食物以谷薯类为主,占食物摄入总量的32.8%;其次为蔬菜类、水果类、畜禽肉类、大豆及坚果类、蛋类、油类、奶及奶制品类、水产类和盐类,分别占食物摄入总量的26.1%、18.1%、8.3%、5.3%、4.0%、2.3%、1.8%、1.0%和0.3%。工人对水、抗坏血酸、核黄素、维生素A、钾、钙、硒的摄入低于高温作业建议摄入量(均P<0.05),分别占高温作业建议摄入量的32.5%~49.4%、56.7%~78.5%、52.2%~70.6%、51.0%、76.6%~89.1%、64.6%、95.9%;Ⅳ级高温作业工人水的摄入量高于Ⅲ级高温作业工人(P<0.05)。高温作业工人的抗坏血酸、钾、钠、维生素A、锌、核黄素、铁、钙的缺乏率分别为95.6%、57.1%、42.0%、41.1%、38.5%、31.9%、31.0%、26.1%。Ⅳ级高温作业工人的核黄素、钾、钠、钙、铁、锌的体内缺乏率高于Ⅲ级高温作业工人(均P<0.05)。[结论]钢铁厂高温作业工人水、抗坏血酸、核黄素、维生素A、钾、钙、硒的摄入不足;95.6%工人体内抗坏血酸缺乏,维生素A、钾、钠的体内缺乏率均在40%以上。需要对高温作业工人进行营养指导以改善其膳食结构,并根据高温作业等级进行工间液体补充。

【关键词】 钢铁厂高温作业膳食调查营养状况
【基金】 河北省科学技术研究与发展计划项目(编号:11276906D)
【所属期刊栏目】 专栏:居民膳食与营养 (2018年06期)
  • 【DOI】10.13213/j.cnki.jeom.2018.17771
  • 【分类号】R153.4
  • 【下载频次】24
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