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响应面法优化方便米饭蒸煮工艺

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【作者】 周薇邢明李远志

【Author】 ZHOU Wei;XING Ming;LI Yuan-zhi;Guangdong Vocational College of Science and Trade;College of Food Science,South China Agricultural University;

【机构】 广东科贸职业学院华南农业大学食品学院

【摘要】 研究了方便米饭生产蒸煮过程中蒸煮条件对米饭品质的影响。选择对米饭品质影响较大的蒸煮时间、米水比、蒸煮功率为自变量,米饭复水时间为响应值,利用响应面分析方法,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,并优化出蒸煮工艺的最佳条件为:蒸煮时间6.5min,米水比1∶6.5,蒸煮功率1600W,此时方便米饭复水时间为4.17min。

【关键词】 方便米饭蒸煮响应面法优化
【基金】 广东省教育部产学研结合项目(2012B091000006)
【所属期刊栏目】 工艺技术 (2014年12期)
  • 【DOI】10.13386/j.issn1002-0306.2014.12.054
  • 【分类号】TS217
  • 【被引频次】7
  • 【下载频次】251
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