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基于层次分析和灰色关联度法的苹果(等外果)汁品质评价

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【作者】 邓健康刘璇吴昕烨毕金峰焦艺钟耀广

【Author】 Deng Jiankang;Liu Xuan;Wu Xinye;Bi Jinfeng;Jiao Yi;Zhong Yaoguang;College of Food Science & Technology, Shanghai Ocean University;Key Laboratory of Agricultural Product Processing and Quality Control, Institute of Agro-products Processing Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences;

【机构】 上海海洋大学食品学院中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室

【摘要】 为了研究不同品种苹果(等外果)汁的品质特性,对中国7个省市的21份苹果(等外果)汁的理化与营养指标和加工指标等26项指标进行测定。通过主成分分析和聚类分析法筛选核心指标,在此基础上运用层次分析法确定指标的权重,最后采用灰色关联度法建立苹果(等外果)汁品质综合评价模型。结果表明,总酚、可溶性固形物、可滴定酸、原始浊度、颜色L*、黏度和褐变度是苹果(等外果)汁品质评价的核心指标。通过灰色关联度分析可知,综合制汁品质较好的品种是山西运城"澳洲青苹"、内蒙古"沙果"、云南昭通"富士"、辽宁葫芦岛"寒富"和山西运城"秦冠"。此结果可为苹果(等外果)的选用和生产加工提供科学依据。

【基金】 公益性行业(农业)科研专项(201303076)
【所属期刊栏目】 分析与检测 (2017年04期)
  • 【DOI】10.16429/j.1009-7848.2017.04.025
  • 【分类号】TS255.44
  • 【被引频次】9
  • 【下载频次】330
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