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双相溶剂中分步水解玉米醇溶蛋白制备玉米肽的研究

刘良忠1何东平1江莉莉1江思佳2倪倩2刘雪娇2宋杨2

1. 武汉工业学院食品学院2. 湖北百信食品有限公司研发中心

摘要:本研究采用乙醇-水双相溶剂分步水解的方法制备玉米醇溶蛋白肽。结果表明,第一步水解的最优条件为:乙醇浓度70%,温度为37℃,碱性蛋白酶为水解酶,加酶量为底物蛋白的8%(w/w),底物浓度2%,pH为9,水解时间3 h,在此条件下,水解度可达到18.84%,蛋白转化率和NSI可达到80%左右;第二步水解最佳条件为:将乙醇完全蒸馏,再加水补齐至原水解液体积,选择碱性蛋白酶+中性蛋白酶(1:1)作为工具酶,在55℃,pH 9下,加酶量为底物蛋白的4%(w/w),在此条件下水解40min,水解度可达到30%左右,蛋白转化率和NSI可达到95%左右。
会议名称:

第十四届国际谷物科技与面包大会暨国际油料与油脂发展论坛

会议时间:

2012-08-06

会议地点:

中国北京

  • 专辑:

    工程科技Ⅰ辑

  • 专题:

    一般化学工业

  • 分类号:

    TQ936.16

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