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香蕉抗性淀粉的减肥功能及作用机理研究

王娟盛鸥肖军秀傅金凤

华南理工大学食品科学与工程学院广东省香蕉精深加工与综合利用工程技术研究中心广东省农业科学院果树研究所

摘要:香蕉是热带亚热带特色大宗水果,它的抗性淀粉含量很高。以香蕉抗性淀粉为受试物,依照"国食药监保化[2012] 107号"文附件8中的减肥功能评价方法开展动物实验和人群实验。动物实验设置低、中、高3个剂量组,剂量分别是1.25、2.5、5.0 g/(kg·BW·d),结果显示,香蕉抗性淀粉具有良好的减轻体重功能,并且呈现量效关系;与肥胖对照组相比,中、高剂量组从干预的第3周开始,大鼠体重显著降低;高剂量组大鼠的肾周脂肪、睾周脂肪质量和脂/体比显著降低;肝脏切片显示,香蕉抗性淀粉具有减缓肝脏脂质蓄积,肝细胞脂肪变性的作用,降低了营养肥胖型大鼠血糖、总甘油三酯、总胆固醇;使血清总蛋白、球蛋白、谷草转氨酶(ALT)、谷丙转氨酶(AST)趋于正常值,缓解了肥胖大鼠的肝功能紊乱。减肥机理可能是:通过调节脂联素(ADP)、胰岛素(INS)、瘦素(LP)、饥饿素(Ghrelin)、甲状腺素(T4)等激素,使这些激素接近正常值来发挥减肥作用;通过调节肠道菌群,增殖益生菌、增加代谢产物短链脂肪酸含量也可能是减肥途径之一。人群实验结果显示:香蕉粉在减肥方面有良好的效果,且能持续降低体重值,其中男性的体重降低值要稍大于女性的。
会议名称:

中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛

会议时间:

2019-11-13

会议地点:

中国湖北武汉

  • 专辑:

    理工B(化学化工冶金环境矿业)

  • 专题:

    轻工业手工业; 轻工业手工业

  • 分类号:

    TS201.4;TS236.9

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