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两种多糖对乳清浓缩蛋白可食膜性能的影响

邹丽丽姜淑娟钱方妥彦峰吴晓萌朱雪梅牟光庆

大连工业大学食品学院

摘要:乳清浓缩蛋白(WPC)具有较高的营养价值和良好的成膜特性。本文研究了羟丙基甲基纤维素和羧甲基壳聚糖两种不同糖对乳清浓缩蛋白可食膜性能的影响。通过测定比较了乳清浓缩蛋白膜、乳清浓缩蛋白-羟丙基甲基纤维素复合膜、乳清浓缩蛋白-羧甲基壳聚糖复合膜的透光率、机械性能、水蒸气透过率,应用扫描电子显微镜、红外光谱、差示热量扫描仪揭示了对乳清浓缩蛋白可食膜的结构性质的影响。结果发现:两种多糖均能降低复合膜的透光率,显著升高抗拉强度,降低断裂伸长率。两种多糖均使乳清浓缩蛋白膜的表面微观结构更加致密,羟丙基甲基纤维素使乳清浓缩蛋白膜的变性温度降低,羧甲基壳聚糖促使乳清浓缩蛋白膜变性温度升高。
会议名称:

中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛

会议时间:

2019-11-13

会议地点:

中国湖北武汉

  • 专辑:

    工程科技Ⅰ辑

  • 专题:

    轻工业手工业

  • 分类号:

    TS206.4

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