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乙醇对旧金山乳杆菌膜的生理及其黏附性的影响

董慧鑫白晋涛卫晓蓉牛常成郑雅琴张越洋张国华

山西大学生命科学学院

摘要:旧金山乳杆菌和植物乳杆菌是传统酸面团中的优势乳酸菌。乙醇是发酵过程的特征代谢产物,是不可避免的环境胁迫因子之一。本研究以分离自我国传统酸面团的一株旧金山乳杆菌LS1为试验对象,同时以酸面团中优势菌植物乳杆菌作为对照,研究了乙醇对旧金山乳杆菌膜的生理及其黏附性的影响。研究表明:当乙醇浓度达到6%(v/v)时,对旧金山乳杆菌具有明显的抑制作用,此时的存活率约为28.4%;当乙醇浓度为10%(v/v)时,旧金山乳杆菌的生长几乎完全被抑制,存活率约为0%,而植物乳杆菌具有较高的乙醇耐受性,当乙醇浓度达到15%时,菌体生长才会被完全抑制。细菌表面疏水性和自凝聚力是评价细菌黏附性的重要指标。乙醇胁迫不会对旧金山乳杆菌和植物乳杆菌的疏水性产生明显的影响,不同乙醇浓度下旧金山乳杆菌的疏水性维持在22%,植物乳杆菌维持在5%。旧金山乳杆菌的自凝聚力与乙醇浓度以及时间成正比关系,当静置时间为9 h时,乙醇浓度10%的旧金山乳杆菌的自凝聚力为29%,乙醇浓度0%的旧金山乳杆菌的自凝聚力为17%,而植物乳杆菌与之相反,这与植物乳杆菌的高耐乙醇性结果正好相符。本项目研究加强了传统发酵剂中关键菌种的基础研究,同时也为旧金山乳杆菌高密度培养技术奠定了理论基础。
会议名称:

第十六届益生菌与健康国际研讨会

会议时间:

2021-05-25

会议地点:

中国江苏苏州

  • 专辑:

    基础科学; 工程科技Ⅰ辑

  • 专题:

    生物学; 轻工业手工业

  • DOI:

    10.26914/c.cnkihy.2021.004765

  • 分类号:

    TS201.3

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