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石榴起泡酒二次发酵工艺优化

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【作者】 王超萍李超朱双全丁燕魏彦锋蒋锡龙

【Author】 Wang Chaoping;Li Chao;Zhu Shuangquan;Ding Yan;Wei Yanfeng;Jiang Xilong;Shangdong Academy of Grape/Shandong Engineering Research Center for Grape Cultivation and Deep-Processing;Yantai Changyu Group Co.,Ltd.;Shandong Blackberry Biotechnology Development Co.,Ltd.;

【通讯作者】 蒋锡龙;

【机构】 山东省葡萄研究院/山东省葡萄栽培与精深加工工程技术研究中心烟台张裕集团有限公司山东黑尚莓生物技术发展有限公司

【摘要】 以石榴为原料,采用瓶内发酵法,对石榴起泡酒的工艺进行研究。通过单因素及正交试验确定了石榴起泡酒的最佳工艺条件:每毫升二次发酵酵母接种量为3×10~6个,补糖量为23 g/L,二次发酵温度为12℃。酿造出来的石榴起泡酒酒度为8. 3%vol,呈亮黄褐色,口感清新,酒香和果香口味和谐悦人,酒体透明清亮,泡沫细腻丰富,具有石榴特有的香气,杀口性强。

【关键词】 石榴起泡酒二次发酵正交试验
【基金】 山东省农业科学院农业科技创新工程项目(CXGC2018E17)
【所属期刊栏目】 加工贮藏 ·分析检测 (2020年01期)
  • 【DOI】10.14083/j.issn.1001-4942.2020.01.029
  • 【分类号】TS262.7
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