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毛木耳红油风味休闲即食食品杀菌防腐技术研究

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【作者】 贾凤娟王月明弓志青崔文甲王延圣张剑宋莎莎王文亮

【Author】 Jia Fengjuan;Wang Yueming;Gong Zhiqing;Cui Wenjia;Wang Yansheng;Zhang Jian;Song Shasha;Wang Wenliang;Institute of Agro-Food Science and Technology,Shandong Academy of Agricultural Sciences/Key Laboratory of Agro-products Processing Technology of Shandong Province/Key Laboratory of Novel Food Resources Processing,Ministry of Agriculture;

【通讯作者】 王文亮;

【机构】 山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室/农业部新食品资源加工重点实验室

【摘要】 毛木耳作为药食同源真菌,具有易栽培、产量高的优点,是我国食用菌产业发展的主要品种之一。课题组前期优化了毛木耳红油风味休闲即食食品加工工艺,本研究以开发的毛木耳红油风味休闲即食食品为原料,对其杀菌防腐技术进行研究,为毛木耳精深加工提供理论依据。结果表明,辐照防腐杀菌效果最好,但感官接收度低;化学防腐和生物防腐是毛木耳红油风味休闲即食食品防腐的首选方式,产品在常温下货架期为1年。

【关键词】 毛木耳即食食品杀菌防腐货架期
【基金】 山东省重大科技创新工程项目“调味蔬菜精深加工与资源高效利用关键技术研发及产业示范”(2019JZZY020607);山东省现代农业产业技术体系食用菌产后加工岗位专家项目(SDAIT-07-08)
【所属期刊栏目】 加工贮藏 ·分析检测 (2020年04期)
  • 【DOI】10.14083/j.issn.1001-4942.2020.04.026
  • 【分类号】TS219;TS205
  • 【下载频次】54
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