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天然抗氧化剂在油脂中的研究进展

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【作者】 曾英男顾宇航刘佳刘静雪

【Author】 Zeng Yingnan;Jilin Agricultural Science and Technology College,College of Food Engineering;

【机构】 吉林农业科技学院食品工程学院

【摘要】 油脂的酸败导致营养成分损失,破坏油脂的风味、色泽,通过添加抗氧化剂可以延缓食用油脂氧化。与合成抗氧化剂相比,天然抗氧化剂具有天然、低毒无害的特点。该文主要介绍天然抗氧化剂的种类与应用抗氧化剂的复配,为今后的基础应用研究提供参考。

【关键词】 天然抗氧化剂油脂研究进展
【基金】 吉林农业科技学院青年基金资助项目(吉农院合字[2017]第2110号)
【所属期刊栏目】 分子生物·生理生化·组织培养 (2019年Z1期)
  • 【DOI】10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2019.z1.009
  • 【分类号】TS202.3
  • 【下载频次】636
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