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防腐剂对符离集烧鸡保鲜效果的研究

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【作者】 吕永平贾敬敏董井云

【Author】 Lv Yongping;Department of Animal Science Suzhou Vocational and Technical College;

【机构】 宿州职业技术学院动物科学系宿州市符离集刘老二烧鸡有限公司

【摘要】 鲜烧鸡、真空包装鲜烧鸡、巴氏杀菌烧鸡、高温高压杀菌烧鸡经生物防腐剂Nisin和溶菌酶、化学防腐剂脱氢乙酸钠处理后,对其贮藏期间菌落总数的变化情况进行了试验研究。结果表明,生物防腐剂Nisin和溶菌酶、化学防腐剂脱氢乙酸钠有明显的抑菌效果;化学防腐剂脱氢乙酸钠抑菌效果优于生物防腐剂Nisin和溶菌酶;生物防腐剂Nisin对鲜烧鸡和巴氏杀菌烧鸡抑菌效果优于溶菌酶。

【关键词】 防腐剂符离集烧鸡保鲜研究
【基金】 安徽省高等学校自然科学研究重点项目(项目编号:KJ2015A444);安徽省高等学校省级质量工程重点项目(项目编号:2014sjjd042)
【所属期刊栏目】 农副产品加工·质量检测 (2019年Z1期)
  • 【DOI】10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2019.z1.033
  • 【分类号】TS202.3;TS251.67
  • 【下载频次】92
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