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玻璃化转变及其在干燥食品中的应用

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【作者】 周涛

【机构】 安徽农业大学食品系!合肥230036

【摘要】 阐述了高聚物玻璃化转变理论 ;食品是含有多种高分子物质的混合体系 ,因此存在着玻璃化转变现象 ;玻璃化转变温度(Tg)影响到干燥食品的加工工艺及干制品贮藏的稳定性。

【关键词】 玻璃化转变干燥食品稳定性
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2000.02.070
  • 【分类号】TS203
  • 【被引频次】10
  • 【下载频次】443
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