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乳酸发酵澄清猕猴桃汁的研制

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【作者】 郜宗茂王永斌

【Author】 Gao Zongmao et al (Bengbu Institute of Advanced Technology, Bengbu 2330300)

【机构】 蚌埠高等专科学校食品系!蚌埠233030

【摘要】 采用活化的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌按接种量 3%接种于不同的种子培养液中 ,通过测定并分析pH值的变化 ,筛选合适的培养液。在此基础上 ,通过测定菌数的变化 ,选定适宜的复合菌种 ,确定了乳酸发酵澄清猕猴桃汁的工艺流程

【关键词】 食品加工乳酸发酵澄清猕猴桃汁
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2001.01.062
  • 【分类号】TS275
  • 【被引频次】3
  • 【下载频次】104
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