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酶制剂及其在食品保鲜中的应用

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【作者】 张远

【Author】 ZHANG Yuan (Zhejiang Gongshang University,Hangzhou,Zhejiang 310035)

【机构】 浙江工商大学 浙江杭州310035

【摘要】 介绍了酶制剂的一般特性 ,酶制剂保鲜的特点 ,以及主要酶制剂 (溶菌酶、葡萄糖氧化酶 )在食品保鲜中的新应用。

【关键词】 酶制剂食品保鲜应用
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2005.03.069
  • 【分类号】TS972
  • 【被引频次】5
  • 【下载频次】986
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