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预处理对苋菜干燥速率和色泽的影响

高韩玉孙汉巨姜绍通潘丽军

合肥工业大学生物与食品工程学院合肥工业大学生物与食品工程学院 安徽合肥230009

摘要:研究了脱水苋菜的预处理工艺,分析了漂烫时间和温度,糖液、盐液浓度及pH值对干燥速率和色泽的影响。结果表明:苋菜在80℃、pH值9的1%食盐溶液中漂烫1.5 min,可获得最佳的干燥速率和色泽。
  • DOI:

    10.13989/j.cnki.0517-6611.2005.11.057

  • 专辑:

    理工B(化学化工冶金环境矿业); 农业

  • 专题:

    轻工业手工业

  • 分类号:

    TS255.5

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