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危害分析与关键控制点(HACCP)在巴氏杀菌乳生产中的应用研究

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【作者】 彭常安余芳杨靖东

【Author】 PENG Chang-an et al(Department of Biology Engineering,Wuhu Vocational College,Wuhu,Anhui 241000)

【机构】 芜湖职业技术学院生物工程系芜湖职业技术学院生物工程系 安徽芜湖241000安徽芜湖241000南京农业大学食品科技学院江苏南京210095

【摘要】 按照HACCP计划的基本原理对巴氏杀菌奶生产工艺进行危害分析,确定生产工艺的关键控制点和监控跟踪程序,并比较了实施HACCP体系前后其微生物数量、质量缺陷和产品损耗等情况。结果表明:实施HACCP体系后,巴氏杀菌乳的质量缺陷率降低36.3%,平均补损率降低62.2%,实施效果显著。

【基金】 安徽省教育厅自然科学研究项目(2005kj390zc)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2006.07.080
  • 【分类号】TS252.4
  • 【被引频次】3
  • 【下载频次】746
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