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ε-聚赖氨酸的发酵生产及在食品中应用的研究进展

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【作者】 秦芸桦周涛

【Author】 QIN Yun-hua et al (Food Department,Nanjing Normal University,Nanjing,Jiangsu 210097)

【机构】 南京师范大学食品系南京师范大学食品系 江苏南京210097江苏南京210097

【摘要】 ε-聚赖氨酸(-εPoly-L-Lysine,-εPL)是赖氨酸α位的羰基和β位氨基结合的聚合物,有广谱抗菌作用,在高温以及酸或碱性的情况下均稳定。介绍了ε-聚赖氨酸的发酵生产、物理化学性质、抑菌性质和机理,及其在食品中的应用。

【关键词】 ε-聚赖氨酸发酵生产抑菌机理应用
【基金】 江苏省教育厅创新基金项目
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2006.11.097
  • 【分类号】TQ922
  • 【被引频次】4
  • 【下载频次】497
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