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微波辅助提取玉米天然黄色素及其稳定性研究

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【作者】 王启明

【Author】 WANG Qi-ming (Department of Biology,Shangqiu Teachers’ College,Shangqiu,Henan 476000)

【机构】 商丘师范学院生物系 河南商丘476000

【摘要】 探讨微波辅助提取玉米黄色素的新方法,研究色素的稳定性。结果表明,提取的最佳工艺条件:微波功率360 W,时间为90 s,溶剂浓度为70%,原料与提取剂配比为1 g∶8 ml;玉米黄色素对酸、碱和热稳定性较好,对光稳定性较差;食品添加剂蔗糖和柠檬酸对其稳定性影响较小,而维生素C和苯甲酸钠影响较大;耐氧化性较好,耐还原性稍差。

【关键词】 玉米天然黄色素微波辅助提取稳定性
【基金】 河南省商丘市科技攻关资助项目(200210902)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2006.13.118
  • 【分类号】TS202.3
  • 【被引频次】9
  • 【下载频次】300
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