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乳酸发酵仙人掌果冻工艺研究

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【作者】 莫海珍张浩黄山

【Author】 MO Hai-zhen et al (Department of Food Science,Henan Institute of Science and Technology,Xinxiang,Henan 453003)

【机构】 河南科技学院食品学院河南科技学院食品学院 河南新乡453003河南新乡453003

【摘要】 研究了乳酸发酵仙人掌果冻的工艺条件。仙人掌热烫取汁后,与还原乳按3∶2混合,乳酸菌接种量为2%,制成发酵仙人掌乳。然后将发酵乳与海藻酸钠、磷酸钙、柠檬酸等制成仙人掌果冻。试验确定的最佳工艺配方为:发酵乳20%,海藻酸钠2.0%,磷酸钙3.0%,柠檬酸0.5%。

【关键词】 仙人掌果冻乳酸发酵工艺
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2006.15.111
  • 【分类号】TS278
  • 【被引频次】4
  • 【下载频次】348
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