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花生红枣复合发酵功能饮料的研制

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【作者】 刘毅袁月华

【Author】 LIU Yi et al (The Biological & Chemical Engineering Department of Hunan Mechanical & Electrical Polytechnic,Changsha,Hunan 410151)

【机构】 湖南机电职业技术学院生物化工系湖南机电职业技术学院生物化工系 湖南长沙410151湖南长沙410151

【摘要】 以花生仁、红枣、冰糖为原料,将花生仁、红枣分别制成花生浆和枣浆后按一定比例混合成“混浆”,加入冰糖溶解混匀,接种经驯化的乳酸混合菌进行乳酸发酵,由正交试验筛选出混浆发酵的冰糖添加量、接种量、发酵温度及花生浆∶枣浆值,制成具有独特的营养与保健功能且风味诱人的饮料。

【关键词】 花生红枣冰糖发酵功能
【基金】 湖南机电职业技术学院资助项目
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2006.15.113
  • 【分类号】TS275
  • 【被引频次】4
  • 【下载频次】219
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