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豌豆香酥豆生产工艺研究

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【作者】 刘耀玺

【Author】 LIU Yao-xi (The Forestry Vocational College,Science and Technology University of Henan,Luoyang,Henan 471002)

【机构】 河南科技大学林业职业学院 河南洛阳471002

【摘要】 对豌豆香酥豆生产工艺进行了优化试验,得出最佳工艺条件为:0.2%NaHSO3,浸泡时间12 h,油炸温度160℃。对香酥豆制作工艺流程进行了改进,加入冷冻环节,并选择冷油下锅的方法,改变了传统工艺中的热油下锅所造成的弊端。试验采取简单快捷、节能节资的生产工艺,对豌豆子粒直接进行加工,赋予了豌豆产品新的口感,生产出了一种新型休闲食品。

【关键词】 豌豆香酥豆生产技术
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2006.15.114
  • 【分类号】TS214
  • 【被引频次】4
  • 【下载频次】232
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