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几丁质/壳聚糖及其衍生物在食品工业中的应用

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【作者】 刘高强刘卫星

【Author】 LIU Gao-qiang et al (College of Life Science and Technology,Central South University of Forestry & Technology,Changsha,Hunan 410004)

【机构】 中南林业科技大学生命科学与技术学院中南林业科技大学生命科学与技术学院 湖南长沙410004湖南长沙410004浙江科技学院经济管理学院浙江杭州310023

【摘要】 几丁质/壳聚糖由于其独特的分子结构而具有很多特殊功能。几丁质/壳聚糖及其衍生物在食品、纺织、印染、造纸、医药、农业、环保、化工等行业有着广阔的应用。在食品工业中,可作为保健食品基料、抗菌剂、果蔬保鲜剂、液体食品的澄清剂、食用包装膜、食品废水处理、饮用水净化剂、固定化酶载体、食品加工剂、霉菌污染检测、肉制品抗氧化剂等。

【关键词】 几丁质壳聚糖衍生物功能性食品食品工业
【基金】 湖南省自然科学基金资助项目(98JJY2010);湖南省教育厅资助科研项目(05C327)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2006.15.117
  • 【分类号】TS201
  • 【被引频次】19
  • 【下载频次】537
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