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高压脉冲电场对大豆胰蛋白酶抑制剂的钝化效果

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【作者】 李迎秋陈正行

【Author】 LI Ying-qiu et al (School of Food Science and Technology,Southern Yangtze University,Wuxi,Jiangsu 214036)

【机构】 江南大学食品学院江南大学食品学院 江苏无锡214036山东轻工业学院山东济南250100江苏无锡214036

【摘要】 研究了高压脉冲电场对大豆胰蛋白酶抑制剂的钝化效果。结果表明:随着脉冲强度和脉冲处理时间的延长,大豆胰蛋白酶抑制剂活性下降,但效果不太显著。当脉冲电场和加热联合使用时,可以明显地钝化大豆胰蛋白酶抑制剂的活性,尤其是先脉冲处理后加热钝化效果更为显著。

【基金】 国家自然科学基金资助项目(20436020)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2006.15.119
  • 【分类号】TS201.2
  • 【被引频次】14
  • 【下载频次】179
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