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苹果醋生产工艺研究

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【作者】 李莉田士林

【Author】 LI Li et al (Huanghuai University,Zhumadian,Henan 463000)

【机构】 黄淮学院农林科学系黄淮学院农林科学系 河南驻马店463000河南驻马店463000

【摘要】 以富士苹果为原料,探讨了酿制苹果醋的生产工艺和成品品质,研究了发酵过程中酒度、糖度和酸度的变化,确定了苹果醋生产的最佳工艺流程和生产条件。制得成品中含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素和矿物质,是一种时尚的保健饮品。

【关键词】 苹果醋酒精发酵醋酸发酵
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2006.16.120
  • 【分类号】TS264.2
  • 【被引频次】22
  • 【下载频次】1794
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