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几种抗氧化剂对柿子醋颜色变化的影响

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【作者】 李刚孙俊良张玉坡

【Author】 LI Gang et al (Hanan Institute of Science and Technology,Xinxiang,Henan 453003)

【机构】 河南科技学院食品学院河南科技学院食品学院 河南新乡453003河南新乡453003

【摘要】 使用几种生产上常用的抗氧化剂对柿子醋进行护色研究,结果表明:使用L!抗坏血酸效果最好,且L!抗坏血酸最适浓度为0.5g/kg柿子醋。

【关键词】 柿子醋抗氧化剂
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2006.16.121
  • 【分类号】TS264.2
  • 【被引频次】4
  • 【下载频次】209
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