节点文献

复合果蔬兔肉脯加工技术的研究

免费订阅

【作者】 康怀彬张敏赵谦

【Author】 KANG Huai-bin et al (College of Food Biotechnology,Henan University of Science and Technology,Luoyang,Henan 471003)

【机构】 河南科技大学食品与生物工程学院河南科技大学食品与生物工程学院 河南洛阳471003河南洛阳471003

【摘要】 应用正交试验设计对影响肉脯色泽、风味、外在形状的因素、品质改良剂配方等关键技术进行试验研究,通过微波干燥和热风干燥两种不同加工工艺的比较试验确定了有关的工艺参数。结果表明:肉糜中分别添加150 mg/kg发色剂(NaNO2),0.05%发色助剂(Vc),0.2%改良剂(复合磷酸盐),4℃下腌制24 h,肉脯的色泽最好;在兔肉糜中添加4%的淀粉、4%的大豆分离蛋白和50%的复合果蔬泥,肉脯的质量最好;果蔬兔肉脯经105℃干制30 min后在200℃下熟化3 min,即可获得色、香、味、形俱佳的复合果蔬兔肉脯。

【关键词】 兔肉肉脯肉糜加工工艺
【基金】 河南科技大学科研基金资助项目(2004QN005)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2006.21.108
  • 【分类号】TS251.54
  • 【被引频次】10
  • 【下载频次】313
节点文献中: 

本文链接的文献网络图示:

浏览历史:
下载历史: