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动物因素对肌肉保水性影响的研究进展

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【作者】 孙灵霞赵改名柳艳霞高晓平张秋会

【Author】 SUN Ling-xia et al(College of Food Science & Technology,Henan Agricultural University,Zhengzhou,Henan 450002)

【机构】 河南农业大学食品科学技术学院河南农业大学食品科学技术学院 河南郑州450002河南郑州450002

【摘要】 保水性是肉的重要品质指标之一,与其他肌肉品质指标如颜色、风味、嫩度等有密切联系。综述了近年来国内外在动物种和品种、动物基因型等动物因素对肌肉保水性影响方面的研究进展。

【关键词】 保水性滴水损失品种基因型
【基金】 河南省教育厅资助项目
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2007.03.052
  • 【分类号】TS251
  • 【被引频次】19
  • 【下载频次】346
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