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蛋白-多糖复合物及其应用研究进展

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【作者】 赵喜红罗志刚何小维

【Author】 ZHAO Xi-hong et al (College of Light Industry and Food Science,South China University of Technology,Guangzhou,Guangdong 510640)

【机构】 华南理工大学轻工与食品学院华南理工大学轻工与食品学院 广东广州510640广东广州510640

【摘要】 简要介绍了蛋白与多糖复合作用及键合模式,探讨了蛋白-多糖复合物对溶解性、乳化性、抗氧化性和抗菌性的影响,概括了蛋白-多糖复合物在众多领域的研究进展。

【关键词】 蛋白质多糖复合物
【基金】 广东省科技攻关项目(2006B40101013)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2007.06.006
  • 【分类号】Q599
  • 【被引频次】14
  • 【下载频次】986
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