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富含猕猴桃果水溶多糖营养型保健果冻的研制

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【作者】 田龙杜敏华

【Author】 TIAN Long et al(Institute of Life Science and Technology,Nanyang Normal College,Nanyang,Henan 473061)

【机构】 南阳师范学院生命科学与技术学院南阳师范学院生命科学与技术学院 河南南阳473061河南南阳473061

【摘要】 以猕猴桃汁、赤砂糖为主要原料,运用正交试验设计对猕猴桃果冻的加工工艺进行研究。研究结果表明,20%猕猴桃汁、15%糖(赤砂糖∶白砂糖质量比=2∶1)、0.2%柠檬酸、6%凝胶剂(明胶∶琼脂质量比=5∶1)的工艺参数,可研制出色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、酸甜适宜、香气协调的营养保健型果冻。

【关键词】 猕猴桃果多糖果冻
【基金】 南阳师范学院院级项目(nytc2005k35)
  • 【分类号】TS255.43
  • 【被引频次】4
  • 【下载频次】318
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