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中性蛋白酶酶解蛋清制备活性肽的研究

金嫘李新华

沈阳农业大学食品学院沈阳农业大学食品学院 辽宁沈阳110161辽宁医学院畜牧兽医学院辽宁锦州121001

摘要:研究了AS1398中性蛋白酶酶解鸡蛋蛋清制备小分子活性肽,确定了酶解的最佳工艺:pH值8.0,酶解温度60℃,底物浓度4%,酶加入量为底物浓度的7%,水解时间4 h。在此条件下,水解度达到26.1%。用SephadexG-15测定了水解物分子量分布,结果表明:水解产物中的主要成分是分子量集中在1 300 Da的寡肽。
  • 专辑:

    理工A(数学物理力学天地生); 农业

  • 专题:

    生物学

  • 分类号:

    Q51

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