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白灵侧耳发酵饮料的研制

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【作者】 王谦卢朝亮黄荣华

【Author】 WANG Qian et al(Hebei University,Baoding,Hebei 071002)

【机构】 河北大学河北大学 河北保定071002河北保定071002

【摘要】 以白灵侧耳液体发酵液和桔汁为主要原料,生产富含营养的健康菌体发酵饮料。通过扩大培养发酵参数变化确定发酵时间为144 h;以白灵发酵原液、桔汁、蔗糖、CMC为因素,采用L9(34)正交试验,从口感、滋味气味、色泽及液体状态为评分标准来确定最佳配制方法,得到饮料的配方为发酵原液25%,桔汁43.7%,蔗糖31.2%,CMC 0.03%。

【关键词】 白灵侧耳多糖发酵饮料
【基金】 河北省生物工程重点学科资助
【所属期刊栏目】 贮藏与加工 (2007年13期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2007.13.113
  • 【分类号】TS275.4
  • 【被引频次】2
  • 【下载频次】61
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