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九节木果实红色素稳定性研究

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【作者】 蔡建秀刘一鸣

【Author】 CAI Jian-xiu et al(Department of Biology,Quanzhou Normal College,Quanzhou,Fujian 362000)

【机构】 泉州师范学院生物系泉州师范学院生物系 福建泉州362000福建泉州362000

【摘要】 对福建泉州地区的九节木果实红色素进行提取,从食品添加剂角度研究了红色素的理化性质及常用食品添加剂、氧化剂和还原剂等对其稳定性的影响。结果表明,九节木果实红色素不溶解于水,易溶于有机溶剂,是类胡萝卜类色素;低温或者适当加热时稳定性较好;在光照中和酸性、中性条件下稳定;Fe3+具有明显的破坏作用,K+、Cu2+、Mg2+、Al3+、Zn2+有一定的增色作用。葡萄糖、蔗糖、苯甲酸钠、抗坏血酸也有不同程度的护色效果。该色素还具有一定的抗还原能力,抗氧化能力较差。

【关键词】 九节木红色素理化性质稳定性
【基金】 泉州市科技局基金资助项目(2004Z23);泉州师范学院重点学科资助项目(XK0609)
【所属期刊栏目】 园艺、园林林业 (2007年14期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2007.14.051
  • 【分类号】S567.19
  • 【被引频次】4
  • 【下载频次】96
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